SALSA ALIOLI por Marivi


Alioli o ajioli, los dos términos son válidos. Le da nombre a una salsa espesa que se hace originalmente con ajo y aceite, por eso se le llama también aji-oli.


La más fácil es la a la que se le añade una yema de huevo, para que cunda más y sea más fácil montarla.

Yo la original, la de ajo y aceite la he hecho una vez en mi vida.

Esta que os voy a mostrar es la que lleva una yema de huevo. Se hace con mortero, maza y varilla. Nada de coger una mayonesa y ponerle un ajo, que es lo que todo el mundo hace. para mí eso no es alioli es mayonesa con ajo y no tiene nada que ver en sabor y color.




Lo primero que hacemos es poner en un mortero un diente de ajo grandecito y una pizca de sal. Lo machacamos todo hasta hacer una pasta.


Le añadimos la yema de huevo.


Con unas varillas, mezclamos muy muy bien, hasta formar una pasta densa.


A partir de aquí, vamos añadiendo a muy muy poquitos aceite de oliva virgen, sin dejar de remover con fuerza. Para que nos se nos mueva el mortero, ponemos debajo un paño húmedo o un trozo de papel de cocina húmedo.

Veremos como va montando y creciendo la salsa. Tiene que quedar como una crema muy espesa y con bastante consistencia.

Con un huevo y muy poquito aceite nos sale la cantidad que veis en la foto principal. Suficiente para dos personas.

Si queréis más cantidad, tendréis que poner un diente ajo más, una yema más y un poquito de aceite de más.

Tened en cuenta que es muy potente de sabor y que con solo un poquitín que cojamos es suficiente.

Espero que lo hagáis porque no tiene color con lo que venden o te sirven por ahí.