4 jul. 2018

AZÚCAR INVERTIDA CON BICARBONATO Y LIMÓN por Marivi


Con esta receta os voy a enseñar a hacer azúcar invertido para hacer helados cremosos.
No hacen falta los típicos sobres de gaseosas, tan solo nos hace falta azúcar, limón, bicarbonato y
agua. Así que si no encontráis los sobrecitos, no tenéis excusa para no hacerla.

El azúcar invertido se obtiene a partir de la reacción química de hidrólisis ácida que separa la sacarosa en sus componentes básicos, la glucosa y la fructosa, con ayuda del ácido cítrico.

Se encuentra de forma natural en la miel y en la fructosa.  Otra forma de sustituirla es usando miel.

A la hora de usarla tened en cuenta que endulza un 30 % más que el azúcar común.




INGREDIENTES:
  • 375 gr. de azúcar 
  • 5 ml de zumo de limón
  • 150 ml de agua mineral o agua hervida
  • 5 gr. de bicarbonato sódico
NECESITAMOS:
  • Termómetro de cocina o de almibares
  • Jarra o vaso medidor de líquidos
  • Peso digital
  • Espátula de madera
  • Cazo
  • Estameña o colador para filtrar
PREPARACIÓN: 

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos todo muy bien. Lo ponemos a cocer hasta que alcance los 100º C.


Esperamos que se enfríe, removiendo de vez en cuando, hasta que baje a los 50 ºC. Añadimos el bicarbonato y mezclamos bien.

Cuando se enfríe se formará una ligera capa blanquecina, que la quitaremos colándolo o filtrándolo.

Hervimos un frasco de cristal para esterilizarlo, y cuando esté filtrado lo guardamos en un lugar oscuro. Nos puede durar hasta un año en la despensa. 


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