SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA CON FRUTAS SECAS por Marivi


Es una receta muy socorrida, porque te la puedes dejar hecha un día o dos antes. Yo lo hago mucho cuando tengo invitados a comer y no tengo mucho tiempo para cocinar, además, hay que hacerlo con tiempo suficiente para que la carne esté fría para poder cortarla mejor.


Las frutas secas y el Pedro Ximenez le dan un toque dulce muy navideño. 

INGREDIENTES: 
  • 1 solomillo de cerdo
  • Un vaso de Pedro Ximénez, oporto o jerez. 
  • Ciruelas pasas sin hueso
  • Orejones
  • Pasas 
  • Sal
  • Pimienta 
  • Harina
  • Aceite
PREPARACIÓN: 

El solomillo de cerdo, dependiendo de para cuantas personas sea, será el tamaño. Tened en cuenta que encoje un poco. Yo, cuando somos 6 hago dos solomillos un poco grandecitos. Si sobra no me importa porque luego frío en sandwich o bocadillo está buenísimo, o me lo llevo a la oficina.
Pero prefiero que sobre un poco a no quedarme corta.

Limpiamos el solomillo bien con un cuchillo que corte bien, le quitamos todas las partes blancas de grasa.

Lo salpimentamos por los dos lados y lo enharinamos.

En una cazuela baja ponemos un poco de aceite y lo sellamos muy bien por todos los lados.

Echamos un puñado de ciruelas, pasas y orejones, y el vaso de Pedro Ximénez. Dejamos que se evapore el alcohol, añadimos una pizca de sal y medio vaso de agua. Tapamos y lo dejamos a fuego lento hasta que al pincharlo veamos que está hecho. 

Dependiendo el tamaño varía el tiempo. El mío que era pequeño lo he tenido una media hora.

Cuando esté hecho y frío, lo sacamos a una tabla y lo cortamos en rodajas no muy gordas.

Trituramos el resto y lo pasamos por un chino para que quede más fina.

Servimos con un poco de salsa por encima y el resto en un salsera con la salsa caliente para que el quiera echarse más.



Espero que os guste. Está muy bueno.